قارچ ها منبع خوبی از ویتامین های گروه B ، مواد معدنی ، فیبر و حتی پروتئین هستند. در عین حال میزان کالری و کربوهیدرات در آن ها کم است. قارچ ها دارای خواص ضد التهاب بوده ، حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات بتا گلوکان هستند که به سلول های ایمنی کمک می کند ، همچنین دارای آنتی اکسیدانی قوی به نام ارگوتیونین (ergothioneine) می باشد که برای کاهش التهاب بدن مفید است.
جدول ارزش غذایی قارچ دکمه ای سفید
ارزش غذایی در هر 100 گرم از قارچ دکمه ای سفید به این قرار است :
| Principle | Nutrient Value |
|---|---|
| انرژی | 22 Kcal |
| کربوهیدرات | 3.26 گرم |
| پروتئین | 2.18 گرم |
| چربی کل | 0.34 گرم |
| فیبر غذایی | 1 گرم |
| Vitamins | |
| فولات | 17 میکرو گرم |
| ویتامین ب 3 | 3.607 میلی گرم |
| ویتامین ب 5 | 1.497 میلی گرم |
| ویتامین ب6 | 0.104 میلی گرم |
| ویتامین ب 2 | 0.402 میلی گرم |
| ویتامین ب 1 | 0.81 میلی گرم |
| ویتامین C | 2.1 میلی گرم |
| ویتامین D | 7 IU mg |
| Electrolytes | |
| سدیم | 5 میلی گرم |
| پتاسیم | 318 میلی گرم |
| Minerals | |
| کلسیم | 3 میلی گرم |
| مس | 0.318 میلی گرم |
| آهن | 0.50 میلی گرم |
| منیزیم | 9 میلی گرم |
| منگنز | 0.047 میلی گرم |
| فسفر | 86 میلی گرم |
| سلنیوم | 9.3 میکرو گرم |
| روی | 0.52 میلی گرم |
8 فایده قارچ های خوراکی
1. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
با فراهم آوردن ویتامین ها ، مواد معدنی و آنزیم های مهم ، از جمله فواید ثابت شده قارچ ، توانایی افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با بسیاری از بیماری ها می باشد. قارچ ها همچنین غذایی با محتوای آنتی اکسیدانی بالا هستند در نتیجه با آسیب های رادیکال آزاد مبارزه می کنند. با توجه به تحقیقات گسترده ، بسیاری از قارچ ها دارای طیف وسیعی از مولکول های زیست فعال هستند که توانایی ضد ویروسی ، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارند. مزایای قارچ همچنین شامل توانایی آن ها در مهار ویروس ها و کاهش شدت بیماری می باشد. به عنوان مثال ، در مطالعات مشاهده شده است که برخی از انواع قارچ ها تولید لنفوسیت های B و T را افزایش می دهد ، لنفوسیت های B و T سلول های ایمنی حیاتی هستند که به کنترل پاسخ بدن به پاتوژن ها (باکتری های مضر) ، ویروس ها ، سموم و سایر مواد دیگر که می تواند ما را بیمار کند ، کمک می کنند.
2. برای مبارزه با سرطان مفید است
پیشگیری از سرطان یکی از ویژگی های مهم و قابل توجه انواع قارچ ها می باشد. به دلیل توانایی قارچ ها برای کاهش خطر ابتلا به سرطان ، برای قرن ها فرهنگ های آسیایی قارچ های خاصی را به عنوان دارویی طبیعی برای درمان مبتلایان به این بیماری استفاده می کردند . قارچ ها از طریق بسیاری از مکانیسم ها ، از جمله تامین ژرمانیوم ، یعنی مواد مغذی ای که باعث افزایش مصرف اکسیژن در بدن و مبارزه با آسیب های رادیکال آزاد می شود ، در درمان سرطان کمک کننده است. در حقیقت ، بیش از 200 گونه قارچ در طب سنتی چینی استفاده می شود و تحقیقات نشان می دهد که 25 درصد از آن ها برای مبارزه با تومورهای مضر موثر می باشد.
3. در کاهش التهاب بدن موثر است
طبق گزارش منتشر شده در سال 2005 ، قارچ ها حاوی ترکیبات و مواد پیچیده با فعالیت های ضد میکروبی ، ضد ویروسی ، ضد تومور ، ضدآلرژی ، ایمن سازی ، ضد التهابی ، ضد آتروژنیک ، هیپوگلایسمیک و محافظ کبدی می باشند. یعنی از آنجایی که ریشه بسیاری از بیماری ها افزایش التهاب می باشد ، قارچ می تواند تقریبا هر سیستم موجود در بدن را تقویت کند و شما را از بیماری های متعدد محافظت کند . قارچ ها همچنین بدن را آلکالی می کنند که این هم با بهبود ایمنی بدن همراه است. سطح pH متعادل در بدن برای سلامت حیاتی است ، زیرا بعضی از کارشناسان معتقد هستند که بیماری نمی تواند در محیط قلیایی رشد کند.
4. از سلامت قلب محافظت می کند
مصرف قارچ یکی از راه های کاهش سطح کلسترول به طور طبیعی است. بسیاری از انواع قارچ ها باعث کاهش LDL کلسترول “بد” می شوند و از سخت شدن شریان ها که از عوامل خطر برای بروز بیماری های قلبی هستند ، جلوگیری می کنند. قارچ ها دارای ترکیبات استرول هستند که به تولید کلسترول در کبد مداخله می کنند ، در عین حال می توانند HDL “خوب” کلسترول را افزایش دهند. آن ها همچنین حاوی فیتونوترینت های قوی هستند که کمک می کنند تا از چسبیدن سلول ها به دیواره های رگ های خونی و تشکیل پلاگ جلوگیری شود که این هم باعث حفظ فشار خون سالم شده ، گردش خون رزا بهبود می بخشد.
5. برای تامین انرژی و بهبود عملکرد مغز مفید است
قارچ ها منبع خوبی از ویتامین های گروه B هستند که به حفظ عملکرد درست آدرنال و تبدیل مواد غذایی از مواد غذایی به انرژیِ قابل استفاده ، کمک می کنند. مزایای ویتامین B شامل توانایی کمک به عملکرد پیام‌رسان‌های عصبی ، جلوگیری از اختلالات تیروئید و حمایت از سوخت و ساز سالم بدن می باشد. برخی از انواع قارچ ها ، به ویژه قارچ ریشی (قارچ جان‌افزا) ، می توانند به بدن شما برای مقابله با استرس کمک کنند و خلق و خوی شما را بهتر کنند. قارچ همچنین می تواند التهاب را کاهش دهد ، التهاب می تواند نقصان عملکرد شناختی و ادراکی ، مشکلات خلقی ، انرژی کم و بیماری های عصبی مرتبط با سن را ایجاد کند.
6. به کنترل وزن کمک می کند
مطالعات نشان می دهد که جایگزینی قارچ ها به جای گوشت ممکن است به کاهش وزن کمک کند ، زیرا قارچ ها کم کالری بوده و سرشار از مواد مغذی می باشند. مصرف قارچ چندین بار در هفته با کنترل وزن ، کاهش سایز دور کمر و بهبود سلامت کلی بدن ارتباط دارد. با مصرف قارچ در حالی که از طرفی به بهبود وزن خودکمک می کنید ، همچنین از دیگر فواید منحصر به فرد آن ها بهره مند خواهید شد.
7. حاوی ویتامین D می باشد
در حالی که بهترین منبع ویتامین D نور خورشید می باشد ، برخی از انواع قارچ نیز می توانند منبع خوبی از این ویتامینِ مهم باشند. کمبود ویتامین D یک مشکل جدی برای بسیاری از مردم است و با همه چیز از بیماری های قلبی گرفته تا افسردگی در ارتباط است. چه با قرار گرفتن در نور خورشید و چه با لامپ های UV ، قرار گرفتن در معرض نور UV باعث افزایش غلظت ویتامین D در قارچ ها می شود. خوردن غذاهای غنی از ویتامین D می تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان ، بیماری های قلبی ، اختلالات خلقی و از دست رفتن استخوان کمک کند. مطالعات نشان می دهند که علاوه بر تامین ویتامین D2 ، قارچ ها همچنین می توانند ویتامین D3 و ویتامین D4 را نیز تولید کنند!
8. داری ارگوتیونین می باشد
ارگوتیونین (Ergothioneine) تقریبا یک قرن پیش ، کشف شد اما تا همین اواخر نادیده گرفته می شد ، اخیرا محققان دریافتند که در بدن ما پروتئین حمل کننده ای وجود دارد که به طور خاص طراحی شده است تا ارگوتیونین را از غذایی که مصرف می کنیم گرفته و به بافت های بدن منتقل کند. این امر نشان می دهد که این ماده نقش فیزیولوژیکى مهمی دارد . اما این ماده چه کاری در بدن ما انجام می دهد؟ ارگوتیونین در بخش هایی از بدن ما متمرکز می شود که در آن مقدار زیادی استرس اکسیداتیو وجود دارد ، مانند عدسی چشم ، کبد و همچنین مناطق حساس مثل مغز استخوان. محققان دریافتند که ارگوتیونین به عنوان یک سایتوپروتکتانت (cytoprotectant) ، یعنی محافظ سلولی عمل می کند . نه تنها ارگوتیونین برای محافظت از DNA بدن ما ، به هسته سلول های بدنمان نفوذ می کند ، بلکه می تواند به میتوکندری نیز نفوذ کند. ارگوتیونین به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی در درون میتوکندری عمل می کند.
بدون دیدگاه