قارچ بخش مهمی از رژیم غذایی سالم را تشکیل می دهد.ارزش کامل آن زمانی حفظ می شود که به صورت خام یا کمی پخته مصرف شود. هر صد گرم قارچ کمتر از ۳۰ کالری دارد و از آنجا که قارچ دارای مقدار زیادی فیبر است که سبب کاهش اشتها می شود برای رژیم لاغری بسیار سودمند است.پروتئین قارچ به دلیل اهمیت نوع اسیدهای آمینه آن، نسبت به پروتئین سبزیجات برتری دارد و بعد از لوبیا و نخود فرنگی و عدس در صدر سبزیجات قرار می گیرد. در حدود ۷۰ تا ۹۰ درصد پروتئین گیاهی آن به راحتی قابل هضم است. مواد معدنی به ویژه پتاسیم موجود در قارچ برای رژیم غذایی افراد میانسال که باید رژیم کنترل شده ای داشته باشد بسیار ارزشمند است و بالاخره اینکه قارچ مهمترین منبع تامین ویتامین B12 بوده و برای قلب بسیار مفید است.