فروش و آشنای با قارچ خوراکی

قارچ ها، از سلسله قارچان (fungi) هستند، که از ابتدای خلقت، در کره زمین وجود داشته اند. حتی قبل از جوانه زدن اولین درختان روی زمین، قارچ های غول پیکری با ارتفاع 7 متر و عرض 90 سانتی متر، مناظر باستانی را تشکیل می‌دادند. حدود ۱۰ هزار گونه قارچ نامگذاری شده در آمریکای شمالی وجود دارد که تنها یک سوم یا یک پنجم قارچ های موجود بر روی کره زمین را تشکیل می دهد.در ظاهر، قارچ ها ناخوشایند به نظر میرسند اما پس از پخته شدن بهتر می شوند . قارچها از نظر طعم منحصر بفرد بوده و دارای بافت توخالی بی نظیری هستند. همه قارچ ها از نظر ظاهر و طعم منحصربفرد هستند و دارای چندین وجه مشترک می باشند.

 

انواع مختلف قارچ ها:

 

قارچ دکمه ای (Button Mushrooms):

این نوع قارچ، رایج ترین و متداول ترین نوع قارچ موجود در اکثر سوپر مارکت هاست و با عنوان قارچ سفید نیز شناخته می‌شود. این قارچ همیشه وقتی خیلی جوان است برداشت می شود و طعمی لطیف، اما خاکی دارد و از آنجا که در تمام طول سال در دسترس است، پیدا کردن آن بسیار آسان است. اگر به دنبال قارچی مناسب برای پخت و پز هستید، قارچ های دکمه ای بهترین گزیه اند، چرا که دارای عطر و طعمی ملایم و بافتی سفت هستند.برای عطر و طعم بهتر آن­ ها، می­ توانید از ژله ­های قهوه ­ای استفاده نمایید.

شما می­توانید از آن­ ها در سوپ استفاده کنید. هنگام پختن آن­ ها به یاد داشته باشید که بایستی کمی آبکی باشد؛ بنابراین، آن را در دمای بالا و تابه بزرگ نگهداری کنید.چیز جالبی که باید در نظر داشته باشید این است که می­توانید از کلاهک و ساقه­ های آن به صورت متفاوت استفاده کنید. ضخیم شدن ساقه­ ها موجب دوکسل می­شود که می تواند یک لایه ثابتی از عطر و طعم را داشته باشد.

 

قارچ های قیفی (Funnel):

قارچ­ های قیفی نسبت به سایر قارچ ­ها دارای عطر و طعم بهتری است. آن­ ها زمینی بوده و بسیار خوشمزه هستند. قارچ­ های قیفی مسن دارای طعم فلزی هستند؛ بنابراین، بهتر است قبل از پختن به صورت خام نگهداری شود. از آنجا که قارچ­ های قیفی به صورت وحشی رشد می­کنند، می­توان در مکان­ ها و بازارهای اختصاصی و بازار کشاورزان به فروش رساند. اگر می­ خواهید آن­ها را امتحان کنید، همیشه با یک متخصص میکروب یا قارچ مشورت کنید. اگر شما خودتان قارچ قیفی را پیدا کردید، در نظر داشته باشید که در ترشی استفاده کنید.

 

قارچ تاشو (Beech Mushrooms):

این قارچ، که قارچ Clamshell نیز نامیده می شود، دارای کلاهک هایی به رنگ قهوه ای و ترد، و طعمی شیرین و مغزدار است. پختن این نوع قارچ، بهترین روش برای خوردن آنها است. اگر به صورت خام خورده شوند، طعم تلخی دارند که به احتمال زیاد، آن را دوست نخواهید داشت.این قارچ، همیشه به عنوان قارچ راش شناخته می­شود. این قارچ کمتر شناخته شده و به صورت خوشه ­ای رشد می­کند و می­توان به صورت پخته شده استفاده نمود. عطر و طعم آن تلخ بوده و زمانی که پخته می­شود، شیرین می­گردد. بنابراین، اگر قصد دارید آن­ها را طبق سلیقه خود بپزید، مقداری چاشنی خام نیز اضافه کنید.

 

قارچ Cremini:

این نوع قارچ که با عنوان “قارچ portobellos کوچک” نیز شناخته می‌شود، بسیار شبیه به قارچ دکمه ای سفید، اما کمی بزرگتر است. قارچ Cremini به رنگ قهوه ای روشن هستند و طعم مطلوبی دارند و می توان آنها را به جای قارچ های سفید دکمه ای، استفاده کرد.

قارچ کرمینی دارای بافت متراکم بوده و طعم آن بیشتر از قارچ دکمه­ ای است. بسیاری از مردم قارچ کرمینی را نمی­شناسند، در واقع، قارچ دکمه ­ای کوچک است. این قارچ خوشمزه بوده و به همراه برنج وحشی در سوپ استفاده می­شود.

 

قارچ Enoki:

قارچ Enoki کلاهکی کوچک، رنگی سفید و ساقه بلندی شبیه به جوانه لوبیا دارد. در غذاهای آسیایی بسیار محبوب است، و می توانید آن ها را به صورت کنسرو یا تازه خریداری کرده و از طعم آن لذت ببرید. این قارچ بافتی ترد دارد و در بسیاری از سالادها و سوپ ها، بسیار عالی و پُر کاربرد است. این قارچ، بومی ژاپن است و با یکبار امتحان کردن آن، باز هم آن را خواهید خواست.قارچ انوکی با نام قارچ زمستانی نیز شناخته می­شود. طعم آن­ها بسیار کم است (گاهی اوقات غیر قابل تشخیص است). قارچ انوکی به صورت خوشه­ ای رشد کرده و به فروش می­رسد. می­توانید آن­ها را به قطعات کوچکتر یا ساقه­ های جداگانه، برش دهید.

 

قارچ خارپشت (Hedgehog Mushrooms):

تازه ی این قارچ، که به “قارچ دندان شیرین” (Sweet Tooth mushroom) نیز معروف است، عطر و طعمی شیرینی دارد، اما قارچ مانده و قدیمی، ممکن است کمی تلخ باشد. قارچ خارپشت، بسیار شبیه به قارچ Chanterelle است و در ماه های سرد زمستان، در ساحل غربی، به سختی رشد می کند. همچنین دارای طعمی گوشتی، مغزدار و ترد است.

گاهی اوقات با نام فرانسوی pied de mouton نیز شناخته می­شود که وحشی بوده و لبه ­های آن اندکی شیرین است. اکثر مردم می­گویند که آن­ ها دارای طعم گوشت خوک بوده و در نمونه­ های مسن لبه­ های آن­ها فلزی است. در بخش­های غربی ایالات متحده آمریکا، در زمستان رشد می­کند. سرخ کردن آن باعث بهبود عطر و طعم می­شود.

 

قارچ شاه شیپوری (King Trumpet Mushrooms):

این قارچ دارای چربی بوده و شاه ­صدف، قارچ فرانسوی و قارچ شاه قهوه ­ای نامیده می­شود. ساقه­ های آن ضخیم بوده و هنگامی که پخته می­شود، گوشتی می­گردد. برای استفاده در غذاهای گیاهی به عنوان عنصر “گوشتی” مناسب است.این قارچ ها گاهی با نام های “شاه قهوه ای” (King Brown) یا “قارچ French Horn” نیز شناخته می‌شوند.

 

قارچ صدفی (Oyster Mushrooms):

قارچ های صدفی، شباهتی به انواع دیگر قارچ ها ندارند، اما نیازی به ترسیدن از آنها نیست. این قارچ ها، طعم لطیف و شیرینی دارند و بسیار مقرون به صرفه هستند. دلیل نام گذاری این قارچ ها، شکل ظاهری آنهاست و در بعضی از مواقع سال، طعمی تقریباً شبیه به رازیانه دارند.از قارچ های صدف دار، می توان در غذاهای مختلفی استفاده کرد، زیرا طبخ آن بسیار راحت است. این قارچ‌ها در رنگ های مختلف مثل خاکستری، قهوه ای، قرمز، سبز – زرد هستند و هرچه جوان تر باشند، طعم بیشتر و خوشمزه تری خواهند داشت. قارچ ­های صدفی نسبت به سایر قارچ ­ها شکننده ­تر هستند.

 

قارچ Portobello:

وقتی قارچ های دکمه ای سفید کاملاً بالغ می شوند، کلاهک های آن ها به سمت خارج رشد می کند که به آنها قارچ Portobello می گویند. با داشتن عطر و طعمی ملایم و باقی تا حدودی گوشتی، می‌تواند به عنوان جایگزینی برای گوشت، در بسیاری از غذاها استفاده شود.قارچ پورتوبلو، بزرگ، چربی، گوشتی و آبدار است. این قارچ برای کباب کردن مناسب است. قارچ پورتوبلو برای تهیه کباب و همبرگر استفاده می­شود. واقعیت جالب: قارچ پورتوبلو شکل ساده قارچ کرمینی بوده و اجازه رشد و نمو را دارد. برای عطر و طعم بهتر، قارچ­ های قهوه ­ای تیره مناسب هستند.