روش شستشو و پختن قارچ سفید

با توجه به اینکه گوشت قرمز گران شده توصیه می کنید قارچ را جایگزین آن کنیم؟

به هیچ وجه. یکی از باورهای غلط درمورد قارچ، نامبردن از آن به عنوان منبع غنی پروتئین است. قارچ تازه، حدود ۹۰ درصدیا حتی بیشتر آب دارد بنابراین میزان پروتئین، چربی و کالری آن بسیار ناچیز است. برخی خانواده ها با این پندار غلط، مبالغ زیادی را صرف خریدن

قارچ می کنند وآن را جایگزینمناسبی برای گوشت می دانند درحالی که می توان همین هزینه را صرف تهیه منابع پروتئینیدیگر مانند تخم مرغ کرد.

پس با این توضیحات قارچ ماده غذایی با ارزشی نیست!

اشتباه نکنید! منافع قارچ را نمی توان نفی کرد چونمنبع خوب ترکیب هایی به نام پورین و پریمیدین است و برای افرادی که دچار سوختگی های شدید یا سرطان هستند و لازم است سلول های از دست رفته شان سریع جایگزین شود، منبع غذایی خوبی است. از سوی دیگر، ما

موادغذایی را فقط به خاطر دریافت انرژی و پروتئین مصرف نمی کنیم.

اگر قارچ را با سایر موادغذایی مصرف کنیم، ممکناست اسیدهایآمینه آن کامل شود و ارزش غذایی اش افزایش پیدا کند. بله، نه تنها قارچبلکه انواع مختلف مواد غذایی اگر با هم خورده شوند، ریزمغذی هایشان کامل می شود. وقتی موادغذایی مختلف مثل غلات، حبوبات،

لبنیات، پروتئین و سبزی ها با هم مصرف می شوند،منابع کاملی از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و موادمعدنی به بدن می رسد.

این موضوع حقیقت دارد که قارچ تنها منبع گیاهی ویتامین D است؟

خواص قارچ بر روی پوست نه! در واقع ارگوسترول نوعیاسترول گیاهی است که در قارچ وجود دارد. این استرول باید وارد بدن شود و مسیر خاصیرا در کبد طی کند و اگر کسی که این استرول را مصرف کرده، ۲۰ دقیقهتا نیم ساعت در معرض نور خورشید بماند، زیر پوستش

ویتامین D ساخته می شود. پس قارچ ویتامین D ندارد،بلکه پیش ساز آن را دارد آیا ارزش غذایی قارچ ها با هم متفاوت است؟ نه، خواص آنها تقریبا یکسان است.

بهترین روش شستشو و پخت قارچ

مصرف قارچ ممنوعیت یا محدودیت هم دارد؟

مصرف قارچ برای افرادی که اسیداوریک بالا و نقرسدارند، مضر است. برخلاف اینکه تصور می شود دلیل کم خونی، مصرف کم پروتئین و آهن است،بالا بودن اسیداوریک نیز می تواند باعث کم خونی شود. بالابودن اسید اوریک باعث سرکوب هورمون اریترپویتین می شود و کم

خونی ایجاد می کند.

هنگام خرید قارچ به چه نکته هایی باید توجه کنیم؟

هرگز نباید خودمان اقدام به جمع آوری قارچ کنیمزیرا قارچ های سمی و غیرسمی آنقدر مشابه هم هستند که حتی گیاه شناسان بدون استفاده از دستگاه های میکروسکوپی و ابزارهای مخصوص نمی توانند آن دو را تشخیص دهند. باید قارچ را از مراکزی که مجوز دارند، تهیه

کرد. از سوی دیگر، چون قارچ آب زیادی دارد امکان فساد، لزج و له شدگی آن بالاست. قارچ را می توان در یخچال بین ۳ تا ۷ روز نگهداری کرد اما بیش از این مدت به مرور لزج می شود و ترکیب هایی آزاد می کند که برای افرادی که دچار سردرد میگرنی هستند، مضر است.

روش شستشوی قارچ خوراکی

باید این موضوع را در نظر داشته باشید که روش صحیح شستشوی قارچ اهمیت بسیاری دارد. گرفتن پوست قارچها حین شستن توصیه نمیشود. همینطور نباید قارچها را برای مدت زیادی در آب قرار دهید چرا که آب را به خود جذب می کند.کلاهک و ساقه قارچ را در زیر آب

به آرامی بشویید تا کاملا از گرد و غبار تمیز شود.

روش پخت صحیح قارچ خوراکی

قارچها هم به صورت خام در سالادها هم به صورت پخته مورد استفاده قرار می گیرند. قارچها را زیاد نپزید. بهترین روش پخت قارچ این است که آنها را با کمی کره یا روغن به مدت ۳ دقیقه تفت دهید. با این کار ارزش غذایی قارچ از بین نمیرود.قارچ